Nếu bạn chỉ thỉnh thoảng uống rượu hoặc hoàn toàn không uống rượu, thật không may, điều đó vẫn không đảm bảo rằng gan của bạn ở trong tình trạng tốt nhất. Trong những năm gần đây, đã có sự gia tăng đáng kể bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu, mà vào năm 2023 đã được đổi tên từ NAFLD thành “MASLD”, viết tắt của bệnh gan nhiễm mỡ liên quan đến rối loạn chuyển hóa.
Một bài xã luận trên Tạp chí Gan mật Thế giới đã giải thích bối cảnh dẫn đến sự thay đổi đó: “Những nỗ lực nhằm kết hợp tầm quan trọng của hội chứng chuyển hóa trong sự phát triển của gan nhiễm mỡ đã dẫn đến việc đổi tên NAFLD thành bệnh gan nhiễm mỡ liên quan đến chuyển hóa”. Việc sử dụng từ “chuyển hóa” liên quan đến chế độ ăn uống và cách cơ thể xử lý những gì chúng ta ăn. Vì vậy, lời giải thích có thể được hiểu là để củng cố khoa học, cho thấy không chỉ rượu mà cả thói quen ăn uống của chúng ta cũng có thể gây hại cho gan.
Các nhà nghiên cứu ở Trung Quốc đã tập trung vào vấn đề này trong một bài đánh giá được công bố vào tháng 5 năm 2026, trên Tạp chí Nutrition Reviews. Gọi bệnh gan mãn tính là “gánh nặng sức khỏe toàn cầu”, họ xem xét các chẩn đoán sau đây thuộc loại bệnh gan mãn tính: Bệnh gan nhiễm mỡ do rối loạn chuyển hóa, xơ gan, xơ gan giai đoạn cuối, gan nhiễm mỡ (có thể do rượu) và ung thư gan.
Để điều tra, họ đã xem xét 50 nghiên cứu trước đây được công bố gần đây nhất vào năm 2025, với sự tham gia của 624.914 bệnh nhân, một cỡ mẫu đáng kể. Họ dựa trên phân tích nguy cơ về gan của mình trên 2 phương pháp hướng dẫn chế độ ăn uống: Chỉ số Ăn uống Lành mạnh Thay thế (Alternative Healthy Eating Index), được phát triển tại Đại học Harvard, và Chỉ số Ăn uống Lành mạnh (Healthy Eating Index), một công cụ của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Đại học Harvard giải thích:
Chỉ số Ăn uống Lành mạnh Thay thế (AHEI) xếp hạng các loại thực phẩm và chất dinh dưỡng có khả năng dự đoán bệnh mãn tính. Các nhà nghiên cứu tại Trường Y tế Công cộng Harvard T.H. Chan đã tạo ra AHEI như một lựa chọn thay thế cho Chỉ số Ăn uống Lành mạnh của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, vốn đo lường mức độ tuân thủ Hướng dẫn Chế độ ăn uống của liên bang dành cho người Mỹ.
“Chỉ số Ăn uống Lành mạnh và Chỉ số Ăn uống Lành mạnh Thay thế tương tự nhau, nhưng AHEI hướng đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính hơn”, Natalie McCormick, một nghiên cứu sinh y khoa tại Trường Y Harvard, cho biết.”
Các nhóm thực phẩm dưới đây cho thấy phiên bản của Harvard cũng có thể bao gồm nhiều chế độ ăn uống khác nhau giữa các nền văn hóa:
HEI liệt kê các loại thực phẩm sau, với điểm số tương ứng của chúng. 100 là chế độ ăn uống lành mạnh tối ưu. (Đối với chỉ số AHEI, 110 biểu thị chế độ ăn uống lành mạnh nhất.)
Các loại thực phẩm sau được xếp hạng theo thứ tự: Ăn nhiều hơn sẽ được điểm cao hơn: trái cây (5), rau (5), ngũ cốc nguyên hạt (10), sản phẩm từ sữa (10), protein (5), hải sản (5), chất béo lành mạnh (10).
Ăn ít hơn các loại thực phẩm sau sẽ được điểm cao hơn, mỗi loại được 10 điểm: ngũ cốc tinh chế, natri, đường bổ sung.
Chỉ số AHEI của Harvard liệt kê các loại thực phẩm sau đây nằm trong số những thực phẩm được đánh giá cao nhất cho một chế độ ăn uống lành mạnh: rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, các loại đậu, đậu phụ, cá và chất béo lành mạnh.
Nhóm nghiên cứu gần đây báo cáo như sau: “Phân tích nhóm nhỏ cho thấy chỉ số AHEI bảo vệ chống lại [bệnh gan nhiễm mỡ liên quan đến rối loạn chuyển hóa], ung thư gan và bệnh gan mãn tính nói chung, đặc biệt là ở châu Á và Bắc Mỹ”.
Họ tiếp tục: “Chỉ số HEI bảo vệ chống lại MASLD, xơ gan, ung thư gan và bệnh gan mãn tính, với hiệu quả rõ rệt ở Bắc Mỹ”.
Tóm lại, đúng vậy: Một chế độ ăn uống lành mạnh giàu các chất dinh dưỡng đa dạng và ít thực phẩm tinh chế, chế biến sẵn, nhiều chất béo giúp chống lại sự tích tụ mỡ thừa trong gan do chế độ ăn uống gây ra.
(Ảnh minh hoạ: Internet)
(Nguồn: Yahoo)
