Ung thư là một căn bệnh phức tạp, có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy khoảng 4 trong 10 ca ung thư trên toàn thế giới có thể phòng ngừa được, đồng nghĩa với việc chúng ta có nhiều quyền chủ động với sức khỏe tương lai hơn mình tưởng.
Một số yếu tố nguy cơ có thể dễ dàng nhận thấy như hút thuốc lá hoặc uống quá nhiều rượu bia. Nhưng cũng có những yếu tố ít người ngờ tới. Trong đó, có một loại thực phẩm đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm chất gây ung thư, đến mức nhiều bác sĩ chuyên điều trị ung thư cho biết họ cũng rất hạn chế hoặc tránh ăn loại thực phẩm này.
Bác sĩ Ketan Thanki, chuyên gia phẫu thuật đại trực tràng tại Viện Ung thư MemorialCare Todd (Mỹ), cho biết: “Chế độ ăn uống có thể tạo ra môi trường trong cơ thể theo hướng thúc đẩy viêm và ung thư, hoặc ngược lại là chống viêm và chống ung thư”.
Nói cách khác, những gì bạn ăn mỗi ngày có thể góp phần làm giảm hoặc làm tăng nguy cơ mắc ung thư.
Bác sĩ Tracy Crane, Giám đốc Y học Lối sống, Dự phòng và Sức khỏe số tại Trung tâm Ung thư Toàn diện Sylvester thuộc Đại học Miami, nhận định: “Đây là một trong những ví dụ rõ ràng nhất cho thấy ăn càng ít, hoặc thậm chí tránh hoàn toàn, sẽ càng tốt cho việc phòng ngừa ung thư”.
Các chuyên gia nhấn mạnh rằng việc ăn loại thực phẩm này thỉnh thoảng không đồng nghĩa chắc chắn sẽ mắc ung thư. Tuy nhiên, nó không nên trở thành món ăn thường xuyên trong chế độ ăn hằng ngày.
Câu trả lời là thịt chế biến sẵn.
Bác sĩ Steven Lee-Kong, Trưởng khoa Phẫu thuật Đại trực tràng tại Trung tâm Y tế Đại học Hackensack (Mỹ), cho biết: “Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc WHO đã xếp thịt đỏ chế biến sẵn vào nhóm chất gây ung thư Nhóm 1”.
Ông giải thích thêm: “Điều này đồng nghĩa với việc đã có đủ bằng chứng khoa học cho thấy việc tiêu thụ thịt chế biến sẵn có thể gây ung thư ở người, đặc biệt là ung thư đại trực tràng”.
Nhóm 1 là mức phân loại cao nhất về bằng chứng gây ung thư. Trong cùng nhóm này còn có thuốc lá và amiăng. Tuy nhiên, bác sĩ Wesley Talcott, chuyên gia xạ trị ung thư tại Bệnh viện Lenox Hill (Mỹ), lưu ý rằng điều này không có nghĩa thịt chế biến sẵn nguy hiểm ngang thuốc lá.
Ông giải thích: “Cách phân loại này cho thấy dữ liệu khoa học đã chứng minh một cách thuyết phục rằng các sản phẩm này, hoặc các hóa chất được sử dụng và sinh ra trong quá trình chế biến, có thể thúc đẩy sự hình thành ung thư ở đường tiêu hóa”.
Tuy vậy, lượng thịt chế biến sẵn cụ thể cần ăn bao nhiêu để dẫn đến ung thư vẫn chưa được xác định chính xác.
Theo bác sĩ Lee-Kong, một phần nguyên nhân đến từ các chất bảo quản như nitrat và nitrit thường được sử dụng trong quá trình sản xuất.
Khi đi vào đường tiêu hóa, các chất này có thể tạo thành những hợp chất gọi là N-nitroso.
Ông cho biết: “Những hợp chất này có thể làm tổn thương các tế bào lót bên trong ruột, từ đó tạo điều kiện cho ung thư phát triển”.
Chính vì lý do này, bác sĩ Ezekiel Emanuel, bác sĩ ung thư học và tác giả cuốn Eat Your Ice Cream, chia sẻ: “Tôi thường tránh các loại thực phẩm này”.
Các chuyên gia đều đồng tình rằng tốt nhất nên hạn chế tối đa.
Nếu bạn thực sự yêu thích các món như:
Thịt xông khói (bacon)
Xúc xích
Hot dog
Thịt nguội
Pepperoni
Giăm bông chế biến sẵn
thì nên xem chúng như một món ăn “thỉnh thoảng mới dùng”, thay vì xuất hiện thường xuyên trong thực đơn.
Bác sĩ Tracy Crane nói: “Một chiếc xúc xích ăn khi đi xem bóng đá đôi lúc sẽ khác hoàn toàn với việc ngày nào cũng ăn bacon hoặc thịt nguội”.
Trong khi đó, bác sĩ Talcott cho rằng: “Đối với những người muốn giảm thiểu nguy cơ ung thư, cắt giảm hoặc hạn chế thịt chế biến sẵn là một quyết định đúng đắn”.
Bác sĩ Lee-Kong cũng đưa ra lời khuyên tương tự: “Hãy xem chúng là món ăn thưởng hiếm hoi, chứ không phải thực phẩm thiết yếu mỗi ngày”.
Nếu mục tiêu của bạn là bổ sung protein, các chuyên gia khuyến khích ưu tiên:
Thịt gia cầm
Cá
Hải sản
Các loại đậu
Trứng
Sữa và các sản phẩm từ sữa
Bác sĩ Thanki gợi ý: “Thay vì mua một gói pepperoni tiện lợi, bạn có thể chọn hummus, bơ hạt, cá đóng hộp hoặc thịt gà tây tự nướng tại nhà”.
Nhìn chung, bác sĩ Tracy Crane khuyến nghị nên xây dựng chế độ ăn xoay quanh:
Rau củ và thực phẩm có nguồn gốc thực vật
Chất xơ
Các nguồn protein ít qua chế biến
Bà nhấn mạnh: “Đây là mô hình ăn uống phù hợp nhất với mục tiêu phòng ngừa ung thư và duy trì sức khỏe chuyển hóa lâu dài”.
(Ảnh minh hoạ: Internet)
(Nguồn: Yahoo)
