Bước vào mùa hè, nhiều người thường xuyên gặp phải tình trạng rối loạn tiêu hóa, từ việc dễ bị tiêu chảy khi ăn đồ lạnh cho đến cảm giác khó chịu sau khi hâm nóng thức ăn để qua đêm. Đây không phải là những sự trùng hợp ngẫu nhiên mà là hệ quả trực tiếp của thời tiết nắng nóng, tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn và virus phát triển mạnh mẽ trong thực phẩm.
Vậy đâu là nguyên nhân khiến dạ dày chúng ta trở nên “mong manh” hơn trong những tháng hè oi ả? Đầu tiên, tốc độ sinh sôi của vi khuẩn tăng gấp bội. Trong môi trường nhiệt độ phòng từ 28°C đến 35°C cùng độ ẩm trên 80%, các loại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella hay E. coli có thể nhân lên nhanh gấp 3 đến 5 lần so với mùa đông. Điều này có nghĩa là chỉ cần một đĩa thức ăn để trên bàn hai giờ, số lượng vi khuẩn đã có thể tăng lên nhiều lần.
Thứ hai, chính hệ tiêu hóa của chúng ta cũng trở nên “yếu ớt” hơn khi thời tiết nóng bức. Để tản nhiệt, lưu lượng máu đến đường tiêu hóa sẽ giảm đi đáng kể, đồng thời sự tiết enzyme tiêu hóa cũng suy giảm. Lúc này, cùng một món ăn thường ngày không gây vấn đề gì, nhưng khi ăn vào mùa hè lại có thể khiến bạn “dính chưởng”.
Trong số các món ăn để qua đêm, có 3 loại đặc biệt nguy hiểm mà chúng ta cần hết sức lưu ý. Dù nhiều người nghĩ rằng việc cất dưa hấu vào tủ lạnh là an toàn, nhưng thực tế miếng dưa đã bị nhiễm khuẩn ngay từ khi cắt ở nhiệt độ phòng. Việc để tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình nhân lên của vi khuẩn chứ không tiêu diệt chúng. Đến hôm sau, lượng vi khuẩn có thể đã sinh sôi dồi dào. Đặc biệt, việc bọc miếng dưa hấu bằng màng bọc thực phẩm lại vô tình tạo ra một môi trường kín lý tưởng cho vi khuẩn phát triển như một “đĩa nuôi cấy”.
Ngoài dưa hấu, các món gỏi trộn như dưa chuột, rong biển hay mộc nhĩ cũng là “ổ vi khuẩn” lý tưởng. Những món này thường không qua chế biến nhiệt độ cao, khiến vi khuẩn dễ dàng sinh sôi. Nếu để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ sau khi trộn, chúng gần như đã đầy ắp vi khuẩn. Cơm nguội cũng là một “bãi mìn” khác do dễ sản sinh Bacillus cereus, một loại vi khuẩn chịu nhiệt. Ngay cả khi được hâm nóng, loại vi khuẩn này vẫn có thể sống sót và gây tiêu chảy cho người ăn.
Thay vì chờ đợi các triệu chứng xuất hiện rồi mới tìm cách chữa trị, việc phòng ngừa luôn đóng vai trò quan trọng hơn. Để bảo vệ sức khỏe đường ruột trong mùa hè, chúng ta nên hình thành những thói quen tốt. Đầu tiên là tuân thủ quy tắc “2 giờ” cho thức ăn thừa: Không nên để thức ăn đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Tốt nhất là cho vào tủ lạnh trong vòng một giờ khi trời nóng. Thứ 2, đừng nghĩ tủ lạnh là thứ bảo vệ hệ tiêu hóa của bạn trong mùa nắng nóng. Món ăn thừa lưu trữ trong tủ không nên để quá 2 ngày và cần được hâm nóng kỹ (đun sôi trong 2-3 phút) trước khi ăn.
(Ảnh minh họa: Internet)
(Nguồn: Sohu)
