Dưới đây là những gì các chuyên gia tại Vital Farms và các nhà khoa học thực phẩm cho biết về nơi an toàn nhất để bảo quản trứng.
Chiếc tủ lạnh trước đây của chúng tôi có một khay đựng trứng xinh xắn bên trong cánh cửa. Nó giúp sắp xếp trứng gọn gàng và tôi luôn dễ dàng biết khi nào lượng trứng sắp hết.
Tủ lạnh hiện tại của chúng ta không có tính năng đó, và các chuyên gia cho rằng đó có lẽ là điều tốt. Cánh cửa tủ lạnh không phải là nơi lý tưởng để giữ trứng tươi ngon và an toàn.
“Mọi người thích bảo quản trứng trong những chiếc hộp đựng trứng ngộ nghĩnh ở cánh cửa tủ lạnh, nhưng đó không phải là nơi tốt nhất”, Jeanine Flaherty, phó chủ tịch phụ trách an toàn thực phẩm và đảm bảo chất lượng của Vital Farms, công ty cung cấp trứng từ gà được nuôi thả tự nhiên, cho biết. Bà nói rằng trứng nên được bảo quản ở nơi lạnh nhất trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon tối đa.
Cánh cửa là khu vực ấm nhất trong tủ lạnh, vì vậy kệ là lựa chọn an toàn hơn nhiều. “Nhiệt độ ở cánh cửa tủ lạnh thay đổi khi mọi người mở và đóng cửa, vì vậy, bạn nên bảo quản trứng ở phía sau tủ lạnh, nơi nhiệt độ luôn lạnh để tránh sự phát triển của vi khuẩn hoặc hư hỏng”.
“Trứng nguyên quả, chưa nấu chín nên được bảo quản trong môi trường mát mẻ ổn định để giữ được độ tươi ngon và an toàn”, theo Tiến sĩ Zachary Cartwright, nhà khoa học thực phẩm hàng đầu tại Aqualab by Addium và là thành viên của bộ phận quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm thuộc Viện Công nghệ Thực phẩm.
“Nhiệt độ bảo quản trứng được khuyến nghị là khoảng 40°F (4°C), vì vậy nên sử dụng nhiệt kế tủ lạnh để đảm bảo nhiệt độ này được đạt được và duy trì, đặc biệt là đối với tủ lạnh có nhiều vùng nhiệt độ”.
Vi khuẩn có thể phát triển trên trứng được bảo quản ở nhiệt độ trên 45°F (7°C).
“Khi trứng được bảo quản không đúng cách và nhiệt độ dao động, hơi nước sẽ ngưng tụ trên vỏ trứng, càng tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các vi khuẩn này nếu chúng có mặt trên bề mặt”, Cartwright nói. “Mặc dù lớp vỏ ngoài của trứng có nhiều lỗ nhỏ, nhưng trứng cũng có màng ngăn vi khuẩn xâm nhập. Tuy nhiên, bất kỳ vết nứt hoặc hư hại nào trên trứng đều có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập”.
“Không bao giờ có rủi ro bằng không với thực phẩm sống như trứng. Nếu được bảo quản đúng cách, trứng của bạn có thể dùng được 3-5 tuần trong tủ lạnh kể từ ngày đóng gói, nhưng bạn luôn nên kiểm tra ngày ‘sử dụng tốt nhất trước’ để đảm bảo độ tươi ngon”, Flaherty nói.
Nguyên tắc: Nếu trứng trông hoặc có mùi khó chịu, hoặc đã để ngoài tủ lạnh trong thời gian dài, thì đừng dùng chúng.
Mặc dù hộp đựng trứng đẹp mắt hoặc bát màu sáng có thể hấp dẫn, nhưng chúng không phải là giải pháp bảo quản tốt nhất.
“Tôi thích hộp đựng trứng dễ thương, nhưng tốt nhất nên giữ trứng trong hộp đựng ban đầu”, Flaherty nói. “Hộp kín bảo vệ lớp vỏ xốp khỏi bất kỳ sự nhiễm bẩn tiềm tàng nào”.
Cartwright bổ sung rằng hộp đựng ban đầu giúp giữ trứng an toàn bằng cách bảo vệ trứng khỏi sự thay đổi nhiệt độ. “Nó cũng hoạt động như một lớp chắn để ngăn chặn sự hấp thụ mùi khó chịu từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Ngoài ra, hộp giấy giúp duy trì độ ẩm ổn định hơn xung quanh trứng, điều này rất quan trọng để giữ cho trứng tươi ngon”.
(Ảnh minh họa: Internet)
(Nguồn: Yahoo)
