Nghiên cứu mới cho thấy mối liên hệ giữa thực phẩm siêu chế biến và nguy cơ mắc ung thư phổi cao hơn. Mặc dù quan sát thấy mối liên hệ này, nghiên cứu vẫn chưa thể chứng minh thực phẩm siêu chế biến gây ung thư phổi, nhưng nhấn mạnh sự cần thiết của các nghiên cứu sâu hơn.
Khi tỷ lệ thực phẩm siêu chế biến (UPF) trong chế độ ăn uống phương Tây ngày càng tăng, mối lo ngại về tác động của chúng đối với sức khỏe cũng gia tăng. Các nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa UPF với nhiều tình trạng sức khỏe, bao gồm béo phì, tiểu đường type 2, bệnh tim mạch và một số loại ung thư. Giờ đây, một nghiên cứu cho thấy tiêu thụ nhiều UPF có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư phổi ở một người.
Thực phẩm siêu chế biến (UPF) là công thức của các chất thực phẩm thường được biến đổi bằng các quy trình hóa học và sau đó được tập hợp thành các sản phẩm thực phẩm, đồ uống siêu ngon, sẵn sàng để tiêu thụ bằng cách sử dụng hương liệu, màu sắc, chất nhũ hóa và nhiều chất phụ gia thẩm mỹ khác.
Chúng thường được nhắc đến trên các phương tiện truyền thông vì ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe của chúng ta. Những sản phẩm này, bao gồm nước ngọt có ga, bánh mì sản xuất hàng loạt, bánh kẹo, kem, đồ ăn nhẹ mặn ngọt và các bữa ăn sẵn, chiếm khoảng 60% năng lượng tiêu thụ ở Hoa Kỳ. Các nghiên cứu cho thấy, tiêu thụ nhiều UPF có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ở một người, bao gồm nhiều loại ung thư.
Một nghiên cứu mới hiện đã liên kết việc tiêu thụ nhiều UPF với việc tăng nguy cơ phát triển ung thư phổi. Nghiên cứu được công bố trên Thorax, phát hiện tiêu thụ nhiều UPF có liên quan đến nguy cơ mắc cả ung thư phổi không tế bào nhỏ (NSCLC) và ung thư phổi tế bào nhỏ (SCLC).
BS Nilesh Vora (Giám đốc Y tế của Viện Ung thư MemorialCare Todd tại Trung tâm Y tế Long Beach ở Long Beach, CA), người không tham gia vào nghiên cứu, thấy mối liên hệ này đáng ngạc nhiên: “Nghiên cứu tạo ra một giả thuyết thuyết phục cần nghiên cứu thêm để xác thực tuyên bố này”, ông nói với Medical News Today.
Các nhà nghiên cứu đã thu thập dữ liệu từ những người tham gia Thử nghiệm sàng lọc Ung thư tuyến tiền liệt, Phổi, Đại trực tràng và Buồng trứng (PLCO). Họ đã đưa 50.187 nam giới và 51.545 phụ nữ vào nghiên cứu. Độ tuổi trung bình của những người tham gia là 62,5 tuổi khi bắt đầu.
Khi đăng ký, tất cả những người tham gia đã hoàn thành một bảng câu hỏi cơ bản, ghi lại nhân khẩu học, tiền sử bệnh và các thông tin về yếu tố nguy cơ khác và một bảng câu hỏi về lịch sử ăn uống, để đánh giá tần suất, khẩu phần ăn tiêu thụ và lượng chất dinh dưỡng nạp vào trong năm trước.
Từ bảng câu hỏi về chế độ ăn uống và 4 lần nhắc lại chế độ ăn uống trong 24 giờ, các nhà nghiên cứu đã đánh giá lượng UPF mà mọi người tiêu thụ, chia thành 4 nhóm theo mức tiêu thụ UPF. Nhóm thấp nhất tiêu thụ khoảng 0,5 khẩu phần UPF mỗi ngày và nhóm cao nhất là 6,0 khẩu phần, với lượng tiêu thụ trung bình là 2,8 khẩu phần mỗi ngày.
Các nhà nghiên cứu đã theo dõi những người tham gia trong trung bình 12,2 năm, trong thời gian đó có 1.706 trường hợp được chẩn đoán mắc ung thư phổi. Trong số này, 1.473 (86,3%) là NSCLC và 233 (13,7%) là SCLC.
Những người ăn nhiều UPF có nguy cơ được chẩn đoán mắc ung thư phổi cao hơn. Trong nhóm tiêu thụ UPF thấp nhất, 331 trong số 25.433 người (1,3%) được chẩn đoán mắc ung thư phổi. Trong nhóm UPF cao nhất, 485 trong số 25.434 người (1,9%) được chẩn đoán mắc ung thư phổi. Các nhà nghiên cứu kết luận, những người ăn nhiều UPF nhất có nguy cơ mắc ung thư phổi cao hơn 41% so với những người ở nhóm thấp nhất.
Những người ở nhóm cao nhất về mức tiêu thụ UPF cũng có lượng tiêu thụ thực phẩm ít chế biến như trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt thấp hơn, mà Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ khuyên rằng có thể làm giảm nguy cơ mắc nhiều loại ung thư.
Các nhà nghiên cứu gợi ý một số lý do có thể tại sao UPF có thể làm tăng nguy cơ ung thư phổi, bao gồm: Chất lượng dinh dưỡng kém của UPF và khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng thấp hơn do quá trình chế biến công nghiệp; một số chất phụ gia thường được sử dụng trong UPF, chẳng hạn như glutamate và carrageenan, có thể làm tăng nguy cơ ung thư phổi, có thể bằng cách phá vỡ hệ vi sinh vật phổi và ruột; các chất gây ô nhiễm có hại từ quá trình chế biến và đóng gói có thể gây ung thư.
Katrina Brown (Quản lý thông tin ung thư cấp cao tại Cancer Research UK), người không tham gia vào nghiên cứu, cảnh báo rằng không thể đưa ra kết luận chắc chắn từ nghiên cứu này: “Những gì chúng tôi muốn thấy trong lĩnh vực ung thư phổi nói riêng, chúng tôi muốn thấy sự điều chỉnh thực sự, thực sự chặt chẽ đối với việc hút thuốc và phơi nhiễm nghề nghiệp. Nếu không có điều đó, trong lĩnh vực ung thư phổi, không thể đưa ra kết luận chắc chắn từ nghiên cứu. Cũng cần đo lường chế độ ăn uống chính xác hơn vì nếu bạn đang xem xét một nghiên cứu về chế độ ăn uống, bạn phải đo lường nó thực sự, thực sự chính xác. Rất khó để làm điều đó. Rất khó để làm điều đó trên quy mô lớn”.
Bà nói thêm: “Tôi nghĩ, cũng có khả năng tồn tại các yếu tố nguy cơ chung. Nếu bạn có chế độ ăn nhiều UPF, bạn cũng có nhiều khả năng hút thuốc lá hơn không? Bạn cũng có nhiều khả năng làm việc trong một công việc mà bạn tiếp xúc với những yếu tố nguy cơ khác này không?”.
(Ảnh minh họa: Internet)
(Nguồn: Medical News Today)
