Thịt chế biến, tưởng chừng quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe, từ tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer, bệnh tim mạch vành đến ung thư.
Gần đây, các học giả Anh đã theo dõi và phân tích gần 500.000 người, nghiên cứu chế độ ăn uống và tình trạng mắc bệnh Alzheimer của họ trong suốt 8 năm. Kết quả cho thấy có mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt chế biến và tăng nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ.
Nghiên cứu này chủ yếu chỉ ra rằng, việc ăn nửa bát thịt mỗi ngày, dù là thịt đỏ, cũng có lợi cho việc phòng ngừa chứng mất trí nhớ. Tuy nhiên, nếu đó là thịt chế biến, nguy cơ mất trí nhớ sẽ tăng lên. Nhiều người có thể nói rằng họ ít khi ăn thịt chế biến, và rất ít khi ăn xúc xích. Nhưng thực tế, thịt chế biến đã len lỏi vào bữa ăn hàng ngày của chúng ta.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Oxford (Anh) đã phân tích dữ liệu từ 13 nghiên cứu với 1,4 triệu người, theo dõi trong suốt 30 năm. Họ phát hiện ra rằng thịt đỏ và thịt chế biến là những yếu tố nguy cơ gây bệnh tim mạch vành.
Nghiên cứu cho thấy, mỗi ngày ăn thêm 50g thịt chế biến như xúc xích, giăm bông sẽ làm tăng 18% nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành. Mỗi ngày ăn thêm 50g thịt đỏ chưa qua chế biến như thịt bò, cừu, lợn sẽ làm tăng 9% nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành. Trong khi đó, việc ăn thêm thịt gia cầm như thịt gà, vịt lại không gây ra nguy cơ này.
Từ năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xếp thịt chế biến vào nhóm chất gây ung thư loại 1. Vậy chất gây ung thư loại 1 là gì? Mặc dù thói quen ăn thịt và các sản phẩm từ thịt của người tiêu dùng ở mỗi quốc gia khác nhau, nếu mỗi người tiêu thụ 50g thịt chế biến mỗi ngày, nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng sẽ tăng 18%.
Ngoài thịt chế biến, thuốc lá, rượu, nấm mốc aflatoxin, trầu cau (bị cấm ở một số quốc gia) và thạch tín (asen trioxit) đều là chất gây ung thư loại 1, cùng nhóm với thịt chế biến.
Nguyên nhân gây ung thư của thịt chế biến có thể được tóm tắt trong 2 lý do chính. Thứ nhất, thịt chế biến thường phải trải qua các quá trình như ướp muối, hun khói, nướng, và trong những quá trình này rất dễ sinh ra các chất độc hại. Ví dụ, cá hun khói, thịt hun khói, giăm bông, khi được hun khói bằng khói, rất dễ sinh ra chất gây ung thư là benzopyrene.
Thứ hai, thịt ướp muối trong quá trình chế biến sẽ sử dụng nitrit, và việc tiêu thụ một lượng lớn nitrit trong thời gian dài có nguy cơ gây ung thư. Hãy nghĩ xem, thịt chúng ta mua thường chỉ để được 1-2 ngày là hỏng, trong khi thịt chế biến có hạn sử dụng từ 3-12 tháng là do trong thịt chế biến có chứa chất bảo quản là nitrit.
Bản thân nitrit không gây hại, nhưng khi vào cơ thể, nó sẽ tạo ra nitrosamine, một chất gây ung thư mạnh, làm tăng nguy cơ mắc nhiều loại ung thư như ung thư gan, ung thư khoang miệng, ung thư thực quản và ung thư phổi. Vì vậy, tốt nhất nên hạn chế ăn thịt chế biến.
Nhiều người cho rằng họ đã rất cẩn thận khi không ăn xúc xích, cá khô, thịt khô để tránh thịt chế biến. Tuy nhiên, thịt chế biến đã len lỏi vào bữa ăn hàng ngày của mỗi chúng ta.
Ngoài xúc xích, giăm bông, lạp xưởng, thịt xông khói, thịt viên, xúc xích, thịt khô (bao gồm cả thịt hun khói và thịt ướp muối), thịt hộp, thịt kho, nước sốt thịt hoặc gia vị, thịt nướng, các sản phẩm chế biến có chứa nội tạng động vật hoặc máu, thịt khô trong đồ ăn nhẹ đều thuộc loại thịt chế biến.
Lấy ví dụ như lẩu, một món ăn phổ biến thường chứa: Thịt bò viên, thịt hộp, thịt xông khói, tôm viên… đều là những nguyên liệu lẩu phổ biến và đều thuộc loại thịt chế biến.
(Nguồn: Toutiao)
