Một nghiên cứu mới từ Thụy Điển cho thấy, một trong những chất thay thế đường phổ biến nhất, có trong nước ngọt ăn kiêng, làm tăng nồng độ insulin ở động vật. Điều này có khả năng làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ theo thời gian.
Không phải tất cả chất làm ngọt nhân tạo đều được tạo ra như nhau. Một nghiên cứu mới từ Thụy Điển báo cáo, một trong những chất thay thế đường phổ biến nhất – được tìm thấy trong nước ngọt ăn kiêng, kẹo cao su và sữa chua ít đường – làm tăng nồng độ insulin ở động vật, có khả năng làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ theo thời gian.
“Một trong những sinh viên của tôi đang nhấm nháp loại đồ uống không đường này, và tôi đã hỏi “tại sao em lại không nghiên cứu về nó?”, GS Yihai Cao (Viện Karolinska, Thụy Điển), tác giả chính của nghiên cứu, người nghiên cứu các bệnh mãn tính liên quan đến rối loạn mạch máu, nhớ lại.
Một số nghiên cứu gợi ý rằng, sử dụng chất làm ngọt nhân tạo trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ đột quỵ, bệnh tim và thậm chí là tử vong sớm. Nhóm của GS Cao muốn tìm hiểu chính xác chất thay thế đường aspartame có thể gây hại như thế nào.
Aspartame, ngọt hơn đường khoảng 200 lần, được bán dưới các tên thương hiệu Nutrasweet, Equal và Sugar Twin.
Năm 2023, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phân loại aspartame là “có thể gây ung thư cho người”.
Đối với nghiên cứu mới, những con chuột được cho ăn thức ăn có chứa 0,15% aspartame mỗi ngày trong 12 tuần, tương đương với việc con người uống khoảng 3 lon nước ngọt ăn kiêng mỗi ngày.
Những con chuột được cho ăn aspartame đã phát triển các mảng bám lớn hơn và nhiều chất béo hơn trong động mạch của chúng, trải qua mức độ viêm cao hơn, một yếu tố chính góp phần gây ra bệnh tim.
Nhóm của GS Cao cho rằng, nồng độ insulin tăng cao là nguyên nhân gây ra sự tích tụ mảng bám động mạch, còn được gọi là xơ vữa động mạch.
Các nhà nghiên cứu xác định rằng tín hiệu miễn dịch CX3CL1 đặc biệt hoạt động dưới sự kích thích của insulin. GS Cao giải thích: “Vì máu chảy qua động mạch rất mạnh và dồi dào, nên hầu hết các hóa chất sẽ bị cuốn trôi nhanh chóng khi tim bơm”.
Ông nói thêm: “Điều đáng ngạc nhiên là CX3CL1 không bị cuốn trôi. Nó vẫn bám dính trên bề mặt lớp lót bên trong của mạch máu. Ở đó, nó hoạt động giống như một mồi nhử, bắt các tế bào miễn dịch khi chúng đi qua”. GS Cao cho biết, nhiều tế bào miễn dịch bị mắc kẹt này được biết là làm tăng viêm mạch máu.
Khi các nhà nghiên cứu loại bỏ thụ thể CX3CL1 khỏi một trong các tế bào miễn dịch ở chuột được cho ăn aspartame, tình trạng tích tụ mảng bám không xảy ra.
Các phát hiện đã được công bố trên Tạp chí Cell Metabolism. Nhóm của GS Cao dự định xác minh những kết quả này ở người và nhắm mục tiêu CX3CL1 hơn nữa, vì viêm mạch máu có thể dẫn đến đột quỵ, viêm khớp và tiểu đường.
Những bức ảnh từ nghiên cứu này cho thấy những con chuột ăn aspartame (bên phải) phát triển các mảng bám lớn hơn và nhiều hơn (màu đỏ) trong động mạch của chúng (màu hồng) so với những con chuột không ăn chất tạo ngọt này.
GS Cao nói: “Chất làm ngọt nhân tạo đã thâm nhập vào hầu hết các loại thực phẩm. Vì vậy, chúng ta phải biết tác động sức khỏe lâu dài”.
Stephanie Schiff (chuyên gia dinh dưỡng tại Bệnh viện Northwell Huntington, Mỹ) khuyến nghị, nên cắt giảm chất làm ngọt nhân tạo và đường ra khỏi chế độ ăn uống của bạn.
Nếu bạn bị tiểu đường và thấy khó tránh đồ uống có đường, hãy cân nhắc các chất tạo ngọt allulose, monk fruit và stevia không có erythritol. Nếu không, hãy thử làm ngọt thức ăn của bạn bằng trái cây, hoặc làm quen với việc tiêu thụ thực phẩm và đồ uống ít ngọt hơn.
Đến hiện tại chưa có một nghiên cứu nào kết luận rằng việc tăng lượng đường hoặc chất làm ngọt nhân tạo là tốt cho sức khỏe. Việc thay đổi chế độ ăn uống của bạn để giữ gìn sức khỏe là rất đáng giá.
(Ảnh minh họa: Internet)
(Nguồn: NY Post)
