Đến thời điểm này, có thể bạn đã nghe nói về chế độ ăn Địa Trung Hải, chế độ ăn DASH và chế độ ăn MIND. Nhưng có một chế độ ăn uống có thể còn mới mẻ với bạn: Chế độ ăn uống vì sức khỏe hành tinh (PHD). PHD được Ủy ban EAT-Lancet phát triển vào năm 2019 và tập trung vào việc thúc đẩy sức khỏe con người và tính bền vững của môi trường.
Chế độ ăn uống vì sức khỏe hành tinh chủ yếu dựa trên thực vật, tập trung vào trái cây, rau củ, các loại hạt, hạt giống, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt và chất béo không bão hòa. Chế độ ăn này bao gồm một lượng nhỏ protein động vật, bao gồm hải sản, thịt gia cầm và sữa, nhưng chúng được tiêu thụ với số lượng ít hơn nhiều, vì hầu hết protein đến từ protein thực vật. Đường bổ sung, ngũ cốc tinh chế và thịt chế biến bị hạn chế hoặc tránh.
Các nghiên cứu về chế độ ăn uống vì sức khỏe hành tinh còn nhiều tranh cãi. Vì vậy, các nhà nghiên cứu từ Áo và Thụy Sĩ muốn tìm hiểu xem họ có thể tìm ra điều gì về mối quan hệ giữa chế độ ăn uống vì sức khỏe hành tinh và tỷ lệ tử vong, ung thư và bệnh tim. Họ đã công bố kết quả nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.
Các nhà nghiên cứu đã lấy dữ liệu từ UK Biobank, một nghiên cứu dài hạn thu thập dữ liệu nhân khẩu học, sức khỏe và y tế từ hơn 500.000 công dân Vương quốc Anh. Dữ liệu ban đầu được thu thập từ năm 2006 đến năm 2010, với độ tuổi trung bình lúc ban đầu dao động từ 40 đến 69. Các đánh giá được lặp lại vài năm một lần và thu thập dữ liệu về lối sống, tình trạng sức khỏe và chế độ ăn uống. Các nhà nghiên cứu cũng có quyền truy cập vào hồ sơ bệnh án và sổ đăng ký tử vong.
Trong nghiên cứu hiện tại này, các nhà nghiên cứu đã sử dụng số lượng người tham gia khác nhau cho ba phân tích khác nhau: Gần 205.000 người được sử dụng để phân tích nguy cơ tử vong, hơn 200.000 người cho phân tích nguy cơ ung thư và hơn 196.000 người cho phân tích nguy cơ bệnh tim mạch.
Việc tuân thủ chế độ ăn uống theo chế độ ăn uống sức khỏe hành tinh được chấm điểm dựa trên việc bao gồm 14 thành phần thực phẩm chính của chế độ ăn uống sức khỏe hành tinh. Những người tham gia được cộng một điểm cho mỗi loại thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm họ đưa vào, với điểm cao nhất có thể là 14. Điểm của nghiên cứu này dao động từ 1 đến 11 điểm, thể hiện mức độ tuân thủ chế độ ăn uống từ thấp đến trung bình.
Sau khi chạy phân tích thống kê, bao gồm cả việc điều chỉnh các yếu tố gây nhiễu tiềm ẩn (các yếu tố có thể ảnh hưởng hoặc thay đổi kết quả), các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng:
Cứ mỗi điểm tăng 1 điểm trong điểm PHD đều liên quan đến việc giảm 3% tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân (nguy cơ tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào).
Cứ mỗi điểm tăng 1 điểm trong điểm PHD đều liên quan đến việc giảm 9% nguy cơ ung thư phổi.
Khi tất cả các yếu tố được điều chỉnh đầy đủ, nghiên cứu này không tìm thấy mối liên hệ nào giữa PHD và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Nghiên cứu này có một số hạn chế. Do tương đối ít người trong Biobank theo chế độ ăn uống lành mạnh cho sức khỏe hành tinh, nên độ tin cậy của những kết quả này thấp hơn so với khi có nhiều người hơn theo đuổi. Ngoài ra, trong số năm lần kiểm tra chế độ ăn uống 24 giờ của Biobank, khoảng 40% người tham gia chỉ hoàn thành một lần. Một lần nữa, ít dữ liệu đồng nghĩa với việc ít tin tưởng vào kết quả. Và vì Biobank chủ yếu bao gồm người da trắng trưởng thành từ châu Âu, nên vẫn chưa rõ liệu kết quả có thể được khái quát hóa cho các nhóm khác hay không.
Thuật ngữ “chế độ ăn dựa trên thực vật” có thể mang những ý nghĩa khác nhau đối với mỗi người. Trong khi một số người coi nó giống như chế độ ăn thuần chay, hoàn toàn dựa trên thực vật, những người khác lại coi nó giống như việc đặt thực vật làm nền tảng cho chế độ ăn uống của bạn, đồng thời vẫn bao gồm một lượng nhỏ thực phẩm có nguồn gốc động vật, như trứng, sữa, cá và gia cầm.
Chế độ ăn uống vì sức khỏe hành tinh hướng đến hạn chế đường bổ sung, ngũ cốc tinh chế và thịt chế biến.
Ăn nhiều thực vật mang lại nhiều lợi ích, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh. Điều này một phần là nhờ chất chống oxy hóa của thực vật và khả năng tạo ra hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh bằng cách cung cấp thức ăn cho vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Một đường ruột khỏe mạnh có thể giúp giảm viêm mãn tính, từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh. Mặc dù bạn có thể bổ sung lợi khuẩn cho đường ruột bằng thực vật lên men – như dưa cải bắp muối chua hoặc kim chi – nhưng nhiều người lại thấy dễ dàng hơn khi bổ sung chúng bằng sữa chua hoặc kefir, vì đó là nơi protein động vật có thể phát huy tác dụng.
Thật dễ dàng để bị mắc kẹt trong thói quen ăn trái cây và rau củ, hoặc luôn tìm đến bánh mì để thay thế ngũ cốc nguyên hạt. Nhưng có rất nhiều cách sáng tạo để sử dụng ngũ cốc nguyên hạt – như gạo, hạt diêm mạch, lúa mì farro và yến mạch – mà không cần dùng đến bánh mì. Bát ngũ cốc là một cách ngon miệng để ăn nhiều thực vật hơn, và chúng có thể được điều chỉnh theo khẩu vị và sở thích của bạn. Chúng cũng dễ dàng chuẩn bị cho bữa trưa trong suốt cả tuần.
Nghiên cứu này cho thấy việc ăn nhiều rau củ hơn có thể làm giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân và bệnh phổi. Mặc dù nghiên cứu này không cho thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn thực vật và việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, nhưng các nghiên cứu khác đã chứng minh điều đó.
Chỉ cần nhớ rằng ăn nhiều rau củ không nhất thiết phải là “ăn tất cả hoặc không ăn gì cả”. Hãy bắt đầu từ điểm xuất phát hiện tại của bạn và chủ động lựa chọn thực phẩm từ thực vật thường xuyên hơn. Ăn vặt có thể là một cách dễ dàng để bắt đầu. Thay vì chọn món ăn vặt thông thường, hãy thử một nắm hạt và một miếng trái cây, hoặc chấm lát trái cây vào bơ hạt hoặc nhúng que rau vào sốt guacamole hoặc hummus.
(Ảnh minh họa: Internet)
(Nguồn: Yahoo)
