Chúng ta thường được khuyên xây dựng chế độ ăn lành mạnh với nhiều rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, hạn chế thịt đỏ và thực phẩm chế biến sẵn. Những chế độ ăn như Địa Trung Hải đã được chứng minh mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tim mạch và góp phần giảm nguy cơ ung thư.
Tuy nhiên, không chỉ thực phẩm bạn ăn mà cách bạn chế biến chúng cũng có ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe, đặc biệt là nguy cơ mắc ung thư.
Theo PGS.BS Shikha Jain (chuyên gia huyết học – ung bướu, Trung tâm Ung thư Đại học Illinois), cách chế biến có thể làm thay đổi cấu trúc hóa học của thực phẩm. Một số phương pháp nấu tạo ra các hợp chất có hại cho cơ thể, trong khi những cách khác giúp giữ lại dưỡng chất và giảm phản ứng viêm.
Cùng quan điểm này, BS Andre Goy (Trưởng khoa Ung bướu tại Trung tâm Ung thư Hackensack Meridian John Theurer) cho biết, việc điều chỉnh kỹ thuật nấu ăn có thể giúp giảm tiếp xúc với các sản phẩm phụ độc hại, đồng thời bảo toàn giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, từ đó hỗ trợ sức khỏe lâu dài.
Nấu thức ăn bị cháy xém, cháy khét
Một trong những thói quen nấu ăn phổ biến được các chuyên gia ung bướu khuyến cáo nên hạn chế là để thức ăn bị cháy xém, đặc biệt khi chế biến thịt và một số loại rau củ ở nhiệt độ cao.
Khi thực phẩm bị cháy, đặc biệt là thịt, có thể hình thành các hợp chất như amin dị vòng (HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs). Các nghiên cứu cho thấy, những chất này có khả năng làm tổn thương DNA trong tế bào, từ đó làm tăng nguy cơ ung thư, trong đó có ung thư đại trực tràng.
HCAs thường hình thành khi protein trong thịt, cá, gia cầm được nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. PAHs xuất hiện khi mỡ từ thịt nhỏ xuống bề mặt nóng hoặc lửa, tạo ra khói bám vào thực phẩm.
Các bác sĩ nhấn mạnh, ăn đồ cháy xém thỉnh thoảng không phải là vấn đề nghiêm trọng, nhưng nếu trở thành thói quen thường xuyên thì có thể làm tăng nguy cơ cho sức khỏe về lâu dài.
Ưu tiên lựa chọn thực phẩm và protein lành mạnh hơn
Để giảm nguy cơ ung thư, các chuyên gia khuyến khích:
Tăng cường protein có nguồn gốc thực vật như đậu, đậu lăng, đậu phụ.
Ưu tiên cá giàu omega-3, đặc biệt là cá hồi.
Hạn chế thịt đỏ và các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, vì đây là nhóm thực phẩm đã được Tổ chức Y tế Thế giới xếp vào nhóm có nguy cơ gây ung thư.
Các bác sĩ ung bướu gợi ý một số cách chế biến giúp hạn chế hình thành các hợp chất có hại:
Hấp hoặc luộc nhẹ để giữ lại vitamin và chất chống oxy hóa.
Nướng lò ở nhiệt độ vừa phải, tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa và khói.
Xào nhanh với ít dầu để rút ngắn thời gian nấu.
Nấu chậm ở nhiệt độ thấp, đặc biệt phù hợp với người cao tuổi hoặc bệnh nhân ung thư.
Ướp thực phẩm trước khi nướng bằng chanh, giấm, sữa chua hoặc các loại thảo mộc để giảm sự hình thành HCAs.
Sử dụng dầu ôliu hoặc dầu cải thay cho bơ và các loại sốt chế biến sẵn.
Trong trường hợp thức ăn bị cháy xém nhẹ, các chuyên gia khuyên nên cắt bỏ phần cháy và không sử dụng phần này.
(Ảnh minh họa: Internet)
(Nguồn: Yahoo)
